Čuvanje sira u kožnim mehovima je tehnika koja nije samo način konzerviranja već i proces koji stvara jedinstvenu delikatesu. Ovaj metod, koji se prenosi s generacije na generaciju, predstavlja spoj prirodnog materijala, iskustva i klime, dajući siru autentičan ukus i teksturu.
Proces pripreme
Proizvodnja sira u mehu započinje izborom kvalitetnog ovčijeg, kravljeg ili kozjeg mleka. Mleko se najpre kuva i uz pomoć prirodnog sirila pretvara u sir. Nakon ceđenja i obrade, sir se seče na komade i sole se kako bi se sprečilo kvarenje.
Zatim se pakuje u pripremljene kožne mehove, najčešće od ovčije ili kozje kože. Ovi mehovi se prethodno tretiraju prirodnim sredstvima kako bi bili higijenski i otporni. Sir se unutra čvrsto sabija kako bi se izbacio vazduh, a zatim se meh dobro zatvara i ostavlja da zri u specifičnim uslovima.
Jedinstvenost ukusa
Meh od kože omogućava da sir tokom zrenja dobije jedinstven ukus i aromu. Masnoća kože prodire u sir, dajući mu bogatiji i kompleksniji profil ukusa. Ovaj sir ima intenzivnu aromu i često se koristi kao delikates koji se poslužuje uz domaći hleb i vino.
“Sir iz mijeha se pominje prvi put u 14. vijeku, taj podatak pronađen je u spisima Dubrovačkog arhiva. Njegova proizvodnja je karakteristična za cjelokupno dinarsko područje, ali područje Hercegovine je u potpunosti posvećeno proizvodnji ovog sira, posebno opština Nevesinje
Tradicionalno se pravi u seoskim domaćinstvima, gde svaki proizvođač ima svoju tajnu u pripremi. Ovaj sir je postao simbol hercegovačkog nasleđa i često se izvozi kao delikates.
U Turskoj, ova tehnika je poznata kao „Tulum Pejniri“. Turski sirevi često se pakuju u ovčije kože i zru u hladnim podrumima, što doprinosi njihovoj kremastoj teksturi i pikantnom ukusu.
Povratak prirodnim metodama
U savremenom dobu, sir iz meha postao je atrakcija za ljubitelje gastronomije. Tradicionalne metode, poput ove, sada se sve više vrednuju jer predstavljaju održiv način proizvodnje hrane, bez upotrebe plastike i veštačkih dodataka.
Ova tehnika čuvanja nije samo način da se produži rok trajanja proizvoda, već i priča o kulturi, istoriji i vezi čoveka sa prirodom. Ako vam je ova tema interesantna, istražite da li u vašem kraju postoje lokalni proizvođači koji čuvaju ovu tradiciju!
IZVOR: Više informacija o ovom jedinstvenom proizvodu možete pronaći na sajtu „Trebinje Live“
